Atelier de Cuisine Moléculaire : Bouchées de Tomates Mozzarella

Pour changer de la cuisine traditionnelle, j'ai décidé de m'intéresser a un autre registre de la cuisine, celui de la Cuisine Moléculaire.

La Cuisine Moléculaire est une façon moderne de cuisiner au croisement de la science et de l'art culinaire. Elle utilise des agents texturants permettant de déconstruire plats et cocktails.

 Ce soir, je vous présente des Bouchées de Tomates Mozzarella en utilisant une des 4 techniques de la Cuisine Moléculaire : La Gélification

 Pour cela, l'ingrédient le plus indispensable est un gélifiant végétal naturel issu d'algues rouges pour produire des gels d'une consistance moelleuse et élastique plus connu sous le nom de Kappa Carraghénane.




Temps de Préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 minute d'ébullition
Technique de la Gélification
Repos: 5 minutes

 Mes Indispensables :
  • 1 sachet de 2g de Kappa Carraghénane (1 boite de Kappa vendue dans les boutiques de cuisine contient 10 sachets de 2g)
  • 1 boule de mozzarella
  • 25cl de coulis de tomates

 Préparation de la Recette :

 Couper la mozzarella en petits cubes.

 Piquer chaque cube avec un pic. Réserver au réfrigérateur.

 Dans une petite casserole,faire chauffer le coulis de tomates.L'assaisonner si nécessaire.

 Verser en pluie 2g de Kappa Carraghénane tout en mélangeant.

 Mixer.

 Ajouter un peu d'eau (50ml) si la préparation n'est pas assez fluide. Porter a ébullition pendant 1 minute.

 Tremper les cubes de mozzarella dans le coulis chaud : un gel se forme rapidement et enveloppe ainsi la mozzarella. Pour couvrir totalement la mozzarella, répéter l'opération jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée.

 Réserver au frais avant de servir.

 Suggestion de l'ADP:

 Présenter les bouchées individuelles sur un lit de salades vertes et de roquettes.



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