Atelier Bûche à la crème de marrons, poire williams et nappage chocolat noir

Une génoise nappée de crème de marrons et surmontée d'une julienne de poires Williams fraîches, le tout roulé et nappé de chocolat noir. 

Une vraie gourmandise et  en ce jour de Noël.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 30 minutes

Mes Indispensables :

Pour la génoise :

• 125g de sucre en poudre,
• 125g de farine,
• 4 oeufs frais,
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• 120g de crème de marrons sucrée,
• 2 poires Williams,
• 1 citron jaune.

Pour le montage:

• 200g de chocolat noir.

Préparation de la recette :

1. Pour la génoise :

Dans un saladier, casser les oeufs et ajoutez le sucre. A l'aide d'un batteur, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préparer un bain-marie, chaud mais pas bouillant. Poser le saladier sans cesser de fouetter la pâte, au fouet ou au batteur électrique, en soulevant bien pour incorporer le maximum d'air. Surveiller la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude, retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que pâte redescende à température ambiante. Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter le sel et tamiser la farine sur la pâte. Mélanger délicatement afin d'obtenir une pâte homogène.

Pour la cuisson de la génoise: (préchauffer votre four à 180°C)
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis étaler-la sur une épaisseur de 1cm et lisser avec une spatule. Faire cuire 10-12 minutes. La génoise doit légèrement gonfler et dorer. Retourner la génoise sur un torchon humide et retirer délicatement le papier de cuisson.

2. Pour la garniture :

Laver et éplucher les poires . Retirer le coeur, puis passer les fruits à la mandoline à julienne. Ajouter quelques gouttes de citron afin que les bâtonnets ne noircissent pas.
Mélanger la crème de marrons pour la lisser et réserver.

3. Pour le montage :

Étaler une couche de crème de marrons puis ajouter une grosse ligne de julienne de poires.
Rouler ensuite le biscuit afin d'emprisonner les poires, puis réserver le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
Napper la bûche de chocolat fondu en prenant soin de refermer les extrémités. A l'aide d'une fourchette, griffer la bûche pour lui donner un effet "bois", puis laisser prendre au frais au moins 12h.

4. Pour le dressage :

Déposer la bûche sur un plat de service et décorer-la avec de la crème chantilly, meringues, vermicelles au chocolat... !!

Passer un bon Noël en famille et bon appétit !