Atelier Fraisier à Ma Façon

Pour mon anniversaire j'ai réalisé un fraisier à ma façon. Léger et aéré avec une crème diplomate des plus onctueuses.

Temps de préparation : 1 heure

Temps cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de repos au frais : 4 heures

Mes Indispensables: 

  • 5 œufs (pour la génoise)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 4 œufs (pour la crème)
  • 100 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe bombée de gélatine en poudre
  • 100 g de beurre ou margarine
  • 400 ml de lait d'amande
  • 40 cl de crème liquide
  • 40 ml d'eau froide 
  • 1 barquette de fraises de 500 g
  • 1 barquette de myrtilles de 250 g
  • 2 bouchons de fleur d'oranger

Préparation de la recette: 

  • Recette de la génoise :

Battre le sucre avec les œufs jusqu'à ce que ça double de volume

Puis incorporer la farine et remuer délicatement

À verser dans un moule rond

Enfourner pour 30 min à 180 degrés

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille puis découper-la en 2 disques de génoises

  • Recette crème diplomate :

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min

Mélangez les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena

Faire bouillir le lait

Le verser sur le mélange d’œuf et remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre (en deux fois) et la gélatine tout en remuant délicatement pour bien incorporer les éléments.

Pour faire refroidir complètement, débarrasser la crème dans un plat et filmer-la au contact puis la mettre au frais.

Une fois la crème froide, il faut la détendre au fouet et ajouter progressivement la crème liquide qui aura été montée préalablement en chantilly (réserver une partie pour le dressage)

Remplir une poche à douille de crème diplomate (douille lisse)

Remplir une autre poche à douille de chantilly (douille crantée)

Montage du fraisier :

Dans un moule à manquer rond et lisse, déposer dans le fond le 1ier disque de génoise (imbibé de fleur d'oranger) puis disposer les fraises tout autour en les serrant bien

Puis bien remplir de crème diplomate les espaces entre les fraises. Et déposer une couche de crème sur le 1ier disque de génoise

Rajouter des fraises découpées

Rajouter le 2ième disque de génoise (lui aussi imbibé de fleur d'oranger) avec dessus une autre couche de crème et fraises

Finir le dressage en décorant avec la chantilly, des fraises et des myrtilles

À mettre au frais au moins 4 heures avant démoulage 

Au moment se servir, vous pouvez retirer le cercle à manqué



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